Seilaks, også kalt fattigmannslaks, har blitt et meget populært pålegg. Fra gammelt av ble seien saltet, farget og røkt, og erstattet således røkelaksen. Seilaks er veldig enkelt å lage selv, dette er noe absolutt alle kan få til, hvis en har tilgang på fersk sei. Når du skal lage seilaks prøv gjerne ut flere varianter med kryddere, som for eksempel dill, sitronskall eller einebær.

Sørg alltid for å bruke fersk sei og god hygiene. Utilstrekkelig skylling etter salting kan føre til at overflødig salt eller andre uønskede stoffer blir igjen, noe som kan påvirke fargen og smaken. Saltet og glassene som benyttes til oppbevaringen av seilaksen kan tiltrekke seg smak og lukt fra omgivelsene. Oppbevar alltid saltet i en lufttett beholder, langt unna andre matvarer, kjemikalier og maling. Varm glassene i varmt vann fra springen (for å unngå at de sprekker under koking), og gi dem deretter et godt oppkok. Benytt alltid fersk olje – ikke stol på at oljen som har stått i skapet siste måneden er brukbar.

Ved bruk av konserveringmiddel for seilaks kan dette gi en liten bismak. For å unngå konserveringsmiddelet i maten, har det en begrenset effekt å vaske sylteglassene med kaliumsorbat løst i vann.

Slik kan du lage seilaks ved hjelp av seilaksfarge og røyksyre:

• 1 kg seifilet uten bein tørrsaltes i minst 2 døgn, benytt nok salt til at hele fileten blir dekket.
• Skyll av saltet og tørk filetene godt.
• Skjær fileten på skrå i skiver uten at skinnet følger med.
• Legg skivene i vannbad bestående av:
  • 1 liter vann.
  • 2 gram seilaksfarge (1/4 til 1/3 teskje).
  • 2-3 ss røyksyre eller liquid smoke (eventuelt kaldrøyking).
• La stå kjølig over natten (10-11 timer) og legg på rist for tørking i 1 til 2 timer.
  Brukes ikke røyksyre er seilaksen nå klar til kaldrøyking med våre praktiske Smokepins.
• Legges på glass med nøytral olje (soya) slik at den dekker produktet.
• Oppbevares i kjøleskap ved maks. +4°C.

Legg filetene i fargebadet slik at badet såvidt dekker disse og la dem stå natten over (10-11 timer) på et kjølig sted, gjerne løfte litt på filetene slik at fargen får en jevn fordeling. Når filetene er ferdige i fargebadet legges disse til avrenning på en rist slik at laken renner godt av før videre behandling.

TIPS! Når du skal lage seilaks prøv gjerne ut flere varianter med kryddere, som for eksempel dill, sitronskall eller einebær.

Dersom du lager mye seilaks anbefales det å pakke seilaksen i porsjoner og fryse disse uten olje. På denne måten får du lang holdbarhet uten bruk av konserveringsmiddel for seilaks. For ekstra lang holdbarhet er vakuumpakking å anbefale. Porsjonene legges på olje når du tar dem opp fra fryseren.